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熏炸烤食品加工与安全控制
¥110.6(7折)定价:¥158.0本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品,分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理,集成热加工过程安全控制技术,列出具体生产过程控制案例,为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。 本书专业性强、应用价值高,对熏炸烤食品企业生产过程安全控制具有重要指导作用,可作为熏炸烤食品加工方面的科研、教学、生产、管理、培训人员的参考书...
本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品,分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理,集成热加工过程安全控制技术,列出具体生产过程控制案例,为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。 本书专业性强、应用价值高,对熏炸烤食品企业生产过程安全控制具有重要指导作用,可作为熏炸烤食品加工方面的科研、教学、生产、管理、培训人员的参考书...
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